Une douzaine de chefs étoilés ont reçu leur plaque Michelin au Calice à Béziers
Une douzaine de chefs étoilés, parmi lesquels Gilles Goujon, se sont retrouvés dans le nouveau restaurant de Fabien Lefebvre, Calice, ce lundi, pour la remise de leur plaque Michelin.
Ce lundi 29 avril, le restaurant nouvellement étoilé Calice, situé au 30 boulevard Du Guesclin à Béziers, recevait ses confrères de la région pour la remise des plaques Michelin certifiant leur classement dans le plus prestigieux guide gastronomique de France.
"J’étais déjà étoilé pour mon ancien établissement, l’Octopus", précise le fondateur de Calice, Fabien Lefebvre. "Nous avons ouvert ici en octobre 2023, nous avons su que nous étions étoilés au mois de mars. Nous essayons de pousser un peu plus loin ce qu’on faisait avant, nous cherchons toujours à nous améliorer. Le fait d’être reconnu compte beaucoup. Nous relayons une clientèle locale très forte pendant l’année. Le Michelin prend le relais pendant les vacances scolaires, ce qui permet un remplissage important. Les gens se fient au guide, qui reste la référence culinaire".
Une reconnaissance
Une reconnaissance décernée par des agents anonymes, peut-être un De Funès déguisé ! Une dizaine de chefs des alentours, entre Béziers et Perpignan, ont ainsi obtenu leur nom dans le livre sacré de la restauration française. Tous étaient conviés à un brunch au Calice pour recevoir leur plaque, dans un événement proposé par les magasins Métro. "C’est la première année que nous organisons la remise des plaques sur Béziers", souligne Frédéric Cruz, le directeur de Métro Béziers. "Cela fait neuf ans que nous sommes partenaires de Michelin. Nous offrons les plaques depuis environ quatre ans. À cette occasion, nous créons un événement où nous invitons tous les chefs étoilés à partager un moment convivial qui leur permet de se rencontrer et d’échanger".
"C’est un rêve, surtout à mon âge"
Des restaurateurs des secteurs de Narbonne, Carcassonne, Perpignan… ont fait le déplacement dans la ville de Riquet, pour rencontrer ou retrouver leurs confrères. La plupart recevaient ou confirmaient leur première étoile. "C’est un rêve, surtout à mon âge", apprécie Quentin Pellestor-Veyrier, le jeune chef de l’Alter Native, "on ne lâche rien pour la seconde". Son maître, Gilles Goujon, patron de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, était seul dans l’assistance à avoir obtenu, une nouvelle fois, la consécration ultime, les trois étoiles. "Avant, nous n’avions pas le droit d’afficher nos étoiles. Depuis 5 ou 6 ans, nous avons la possibilité de les montrer devant notre restaurant avec cette plaque. Ainsi, la clientèle peut le savoir. Moi, je ne vis que pour ça depuis l’âge de 17 ans", s’amuse le grand chef.
Les restaurants représentés ce lundi
En Biterrois : Le Calice, La Table de Castigno, La mécanique des Frères Bonano, L’Alter Native, De Lauzun, Aponem. Narbonnais : La Table de Lionel Giraud, Le Grand Cap, L’Auberge du Vieux Puits. Carcassonnais : Les Puy du Trésor, La Table de Franck Putelat. Perpignan : La Balette, L’Almandin, Domaine Riberach, La Galinette.
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