Un chef étoilé au banquet des Nouveaux troubadours
Samedi 4 mai, Les Nouveaux troubadours ont organisé un banquet "La cocotte qui chuchote". Ce dernier a réuni 90 convives et était parrainé par le chef aveyronnais à la renommée internationale Michel Bras. Ce projet, initié par le Parc naturel régional des Grands Causses, a réuni autour de la table cinq tiers-lieux du territoire. Ceux-ci sont des lieux de vie, de culture et de lien social qui font vivre les villages. À partir de trois produits phare du territoire que sont l’agneau, le lait de brebis et la fouace, le chef a proposé des recettes à décliner en fonction des territoires et de la saison.
L’équipe de Saint-Sever a été pilotée par Arthur Barbary et Constance Fay, jeune couple et futurs restaurateurs dans le couvent du village, projet de tiers-lieu porté par la commune et Les Nouveaux troubadours. Pannacotta au lait de brebis infusée à l’ail des ours, gremolata aux herbes et salade sauvage ; agneau mariné façon kebab, pain pita parfumé et pommes frites ; fouace à la verveine, fraises et crème verveine avec un soupçon de liqueur façon baba au rhum étaient au menu. Le tout concocté avec des produits locaux : agneau, lait, yaourt, pain, farine, vin, salades, pommes de terre, fraises, verveine, fruits de la cueillette sauvage de plantes et de fleurs comestibles d’un groupe de bénévoles, avec une cueilleuse du village.
Le chef Michel Bras a reçu une ovation. Entouré des Nouveaux troubadours, de l’équipe du Parc et des élus, il a salué la fraternité et l’énergie qui font vivre les villages et territoires ruraux. "C’est une chance pour Arthur et Constance et c’est une chance pour le village d’avoir Arthur et Constance et leur projet, c’est à vous de prendre soin d’eux maintenant", a salué Michel Bras.
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