À Sète, les paillotes et leurs saisonniers dans les starting-blocks à l’approche des ponts de mai et de l'été
Sur la plage du Lido, les paillotes sétoises ont commencé leur saison. Elles attendent, à l’aide de leur staff étoffé, les ponts du mois de mai, ainsi que la haute saison, avec espoir.
La saison des paillotes sétoises de la plage du Lido est lancée depuis plusieurs semaines. Elles sont, comme l’année dernière, au nombre de huit. Pour répondre à la forte affluence des touristes, les cabanes de plage doivent se renforcer en personnel.
Pour ce faire, elles doublent leur nombre d’employés entre avril et juillet. Ce recrutement massif est aussi lié aux projections élevées pour la saison à venir, avec en ligne de mire, les ponts du mois de mai. L’intégralité des propriétaires remarque d’ailleurs que leurs activités sont "en constante progression."
Une présaison importante
Une fois encore, cette année est favorable aux ponts du mois de mai. On retrouve le 1er et le 8 mai un mercredi, de quoi donner envie aux voyageurs de passer leur fin de semaine au soleil. "L’année dernière, on a eu personne à cause de la pluie. Cette année, on veut du soleil !", espère Jonathan Michelot, cogérant de Fantasy Park.
Effectivement, pour des établissements ouverts seulement six mois dans l’année, souvent d’avril à septembre, "un bon mois de mai n’est pas négligeable", explique Jonathan Michelot. À savoir, le chiffre d’affaires de La Voile Rouge sur la saison s’élève à "environ un million d’euros", confie Elodie Morin, gérante de cet établissement.
Une forte affluence qui nécessite un personnel nombreux
À partir de mi-juillet, et ce jusqu’à la fin du mois d’août, les cabanes de plage entrent dans la haute saison, une période décisive. "Une journée d’été, en haute saison, c’est environ 300 couverts", estime Claude Hersog, gérant de La Ola. La capacité d’accueil maximale en restauration de la plupart des paillotes avoisinne les 100 couverts en simultanée.
Pour continuer à attirer des clients en dehors des horaires de pointe, la politique mise en place par plusieurs paillotes est la cuisine en continu. Autrement dit, les clients peuvent venir manger à n’importe quelle heure de la journée. Ce service nécessite un staff assez conséquent, surtout en haute saison. "On passe d’une quinzaine d’employés en saison morte à plus de 28 en haute saison", explique Julien Douls, gérant de La Canopée. Un chiffre qui grimpe à "50 employés en pleine saison", ajoute Claude Hersog, le gérant de La Ola.
Une pluralité remarquable
Les commerçants de la plage du Lido privilégient davantage le côté restaurant, plutôt que la facette bar ambiance. En effet, les cabanes de l’Île singulière sont évidemment connues pour leurs transats face à la mer Méditerranée, mais pas que : leurs diversités en termes de cuisine et d’ambiance sont à souligner. Les plus curieux pourront goûter une cuisine italienne apportée par La Vita, ou alors essayer l’ambiance brésilienne de La Praïa.
Les touristes voulant s’imprégner des spécialités locales et d’une ambiance plus familiale pourront aller à La Canopée, La Voile Rouge, La Parenthèse, La Ola et Le Cabanon de la plage. Tandis que pour les plus pressés, il y a la paillote Fantasy Park, qui fait de la petite restauration rapide. La fourchette de prix entre ces différentes adresses est comprise entre 9 et 30 euros pour le déjeuner.
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